8 Pengganti Tepung Jagung yang Mudah Ditemukan di Pasar dan Minimarket

Ruang Baca
Tepung maizena merupakan salah satu bahan memasak yang sangat populer dan memiliki berbagai keunggulan. Terbuat dari pati murni biji jagung, tepung ini bisa membuat masakan lebih lezat dan kental. Selain itu, tepung maizena juga sering digunakan untuk membuat gorengan renyah, memanggang kue kering, serta sebagai pelunak daging dalam bumbu rendaman. Namun, terkadang kita menghadapi situasi di mana tepung maizena tidak tersedia. Berikut beberapa alternatif pengganti yang bisa kita gunakan.

Pengganti Tepung Maizena untuk Pengental

1. Tepung Serbaguna
   Tepung serbaguna bukanlah tepung murni dan mengandung gluten. Meskipun bisa digunakan sebagai pengental, diperlukan jumlah yang lebih banyak dibandingkan tepung maizena. Untuk menghindari gumpalan, sebaiknya campurkan dengan sedikit air terlebih dahulu untuk membentuk pasta. Jika digunakan untuk saus atau rebusan, butuh waktu tambahan selama dua hingga tiga menit agar rasa "mentah" hilang. Tepung serbaguna cocok untuk pai buah, tetapi hasil akhirnya cenderung matte, berbeda dengan kilau yang mengkilap dari tepung maizena.
   Rasio pengganti: 2 sendok makan tepung serbaguna setara dengan 1 sendok makan tepung maizena.

2. Tepung Beras
   Tepung beras bebas gluten dan tidak berwarna, sehingga cocok untuk mengentalkan cairan bening. Namun, diperlukan dua kali lipat jumlahnya dibandingkan tepung maizena. Hasilnya akan agak buram. Tepung beras juga baik untuk puding karena tahan panas tinggi. Dapat dicampur dengan air untuk membuat adonan seperti lem atau dicampur mentega/minyak untuk membuat roux.
   Rasio pengganti: 2 sendok makan tepung beras setara dengan 1 sendok makan tepung maizena.

3. Tepung Garut
   Tepung garut terbuat dari umbi Maranta arundinacea. Meski jarang ditemukan di dapur, tepung ini bisa menjadi alternatif saat kehabisan tepung maizena. Hasil pengentalannya mirip dengan tepung maizena, dengan tekstur mengkilap. Selain itu, tepung garut lebih kaya serat. Namun, hindari menggunakan dalam resep yang mengandung susu karena bisa menyebabkan tekstur berlendir. Untuk penggunaan, campurkan dua sendok makan garut dengan 1/2 gelas air terlebih dahulu.
   Rasio pengganti: 1 sendok makan tepung garut setara dengan 1 sendok makan tepung maizena.

4. Tepung Kue
   Tepung kue memiliki kadar protein (gluten) yang lebih rendah dibandingkan tepung serbaguna. Cocok untuk membuat roux. Tepung ini juga lebih halus, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
   Rasio pengganti: 2 sendok makan tepung kue setara dengan 1 sendok makan tepung maizena.

5. Tepung Tapioka
   Tepung tapioka bebas gluten dan terbuat dari bubur singkong. Sangat efektif sebagai pengental dengan tekstur halus dan rasa netral. Namun, tidak tahan jika dibekukan dan bisa menghasilkan tekstur berserabut jika direbus.
   Rasio pengganti: 2 sendok makan tepung tapioka setara dengan 1 sendok makan tepung maizena.

Pengganti Tepung Maizena untuk Memanggang dan Menggoreng

1. Flaxseed atau Biji Rami
   Biji rami dapat berubah menjadi seperti agar-agar ketika dicampur air. Cocok untuk memanggang karena teksturnya berpasir. Untuk penggunaan, campurkan 1 sendok makan biji rami bubuk dengan 4 sendok makan air, setara dengan 2 sendok makan tepung maizena. Biji rami juga kaya serat larut.

2. Tepung Terigu
   Tepung terigu tidak digiling halus dan memiliki kadar pati yang lebih rendah dibandingkan tepung serbaguna. Lebih cocok untuk memanggang atau menggoreng daripada mengentalkan. Pastikan mencampurkan dengan air sebelum ditambahkan ke resep.
   Rasio pengganti: 2 sendok makan tepung terigu setara dengan 1 sendok makan tepung maizena.

3. Tepung Kentang
   Tepung kentang memiliki struktur yang tepat untuk memberikan lapisan renyah pada makanan yang digoreng. Meski tidak tahan lama setelah dipanaskan, rasanya tawar dan tidak menambah rasa yang tidak diinginkan.
   Rasio pengganti: 1 sendok makan tepung kentang setara dengan 1 sendok makan tepung maizena.