Beranda
cuisine

Cara Membuat Biji Salak yang Kenyal dari Ubi, Nikmat Tanpa Kekekaran

RB NEWS Biji salak adalah istilah yang digunakan untuk bahan isi dari kolak atau bubur tersebut.

Bentuknya bundar dengan tekstur yang lembut dan berwarna cokelat.

Oleh karena itu, hidangan tersebut dikenal sebagai biji salak.

Buah salak ini terkenal dengan rasanya yang manis.

Sudah pasti pas untuk dijadikan pilihan berbuka.

Bagi para penggemar sasayangan yang belum mengetahui caranya, salah satu bahan pokok dalam pembuatan biji salak adalah ubi.

Sabrina Santoso, sang pemilik dari Pisang Ijo Cendana, membagikan rahasia untuk membuat biji salak yang lembut dan bukan keras dengan menyertakan langkah-langkahnya seperti di bawah ini.

Yuk simak.

Bagaimana Cara Mengolah Biji Salak sebagai Tambahan dalam Kolak?

1. Gunakan lebih banyak kentang ungu

Di samping ubi, kanji pun berperan sebagai bahan utama dalam proses pembuatan biji salak.

Tetapi, menurut Sabrina, proporsi singkong seharusnya lebih tinggi.

"Bila penggunaan tepung kanji terlalu berlebih, rasanya pada biji salak akan menjadi kurang kuat. Ubi jalar harus ditambahkan lebih banyak lagi," kata Sabrina.

2. Kucek kentang ketika masih hangat

Singkong perlu dikukus dahulu sebelum dicampurkan dengan tepung kanji dan dibentuk menjadi bola-bola.

Setelah dikukus, ubi jalar perlu segera ditumbuk dan diratakan dengan memakai sarung tangan.

"Bila ular jalan-nya sejuk, tidak akan menjadi lembut dan melekat, oleh karena itu harus sangat panas ketika ditekuk," demikian tutur Sabrina seperti dilansir dari Kompas.com.

3. Rebus hingga mengapung

Ubi jALAR dicampur dengan tepung kemudian dibentuk menjadi bulatan dan direbus sampai masak.

Kematangan tersebut turut berpengaruh pada tekstur akhir dari biji salak.

Sabrina mengatakan bahwa proses perebusannya tidak memerlukan waktu yang lama, namun harus dilakukan dengan benar.

"Pertama-tama, biji salak terletak di bagian bawah panci. Kemudian, jika mulai naik ke permukaan, itu artinya sudah masak dan siap untuk ditambahkan gula," paparnya.

Nah mudah bukan.

Agar mendapatkan seluruh resepnya, silakan ikuti petunjuk di bawah ini:

Bahan biji salak:

    • 200 gram ubi Ungu, bersihkan kulitnya, setelah dikukus lumatkan
    • 50 gram tepung sagu
    • 25 gram gula pasir
    • 1/2 sendok teh garam
    • 1 sendok makan air
    • 100 gram gula merah yang dihaluskan
    • 2 lembar daun panda
    • 2 sendok makan gula putih
    • 300 ml santan yang diambil dari setengah butir kelapa
    • 1 takar sendok tepung sagu yang dicairkan menggunakan 1 sendok teh air

Bahan saus

    • Bahan saus santan:
    • 200 ml santan yang diambil dari setengah butir kelapa
    • 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

  1. Campurkan ubi ungu, tepung sagu, gula, garam, dan air. Aduk hingga merata. Masukkan Pewarna Ungu kemudian aduk kembali.
  2. Ambil sebagian adonan, lalu bentuk menjadi bola-bola kecil dan panjang. Masak di dalam air yang sudah mendidih hingga mengambang. Angkat kemudian saring.
  3. Rebus gula merah, daun pandan, gula pasir, santan, dan tepung sagu dengan mengaduknya sampai mendidih dan mulai berbuih. Angkat dan sisihkan.
  4. Rebus santan bersama garam dengan mengaduk terus menerus sampai mencapai titik didih.
  5. Penyajian ubi di dalam mangkuk. Tuang dengan air rebusan gula merah serta saus santan atasnya.